O bacalhau é classificado em cinco espécies de peixe seco e salgado a saber: Cód (Gadus Morhua), Cod (Gadus Macrocephalus), Saithe (Gadus Virens ou Polachios Virens), Ling (Molva Molva), Zarbo (Brosme Brosme) e Cód Gadus Macrocephalus.
A maior parte do bacalhau importado pelo Brasil é originário da Noruega,
mais precisamente da região ao noroeste do Mar da Noruega, onde se destaca o
Mar de Barents.
Com o intuito de prolongar a validade do peixe seco e salgado, os
pescadores, após a pesca realizam a salga na salmoura, que na prática
prolongará seu consumo, da mesma forma que é feito aqui no Brasil com o charque
(carne bovina).
A salga é feita com água hidratada e salmoura, após o peixe ser
aberto, eviscerado e lavado. Após a salga, os peixes são colocados para a
secagem, para, posteriormente serem armazenados até o momento do consumo final.
A viagem de navio para o Brasil dura de duas a três semanas.
O bacalhau,
após a salga, tem validade de aproximadamente 1 ano.
O principal motivo da manutenção e armazenagem do bacalhau após a SALGA
é o período de reprodução no Arquipélago de Lofoten na Noruega é de
janeiro a abril, e o consumo no mundo todo se faz ao longo do ano inteiro.
Quem já viu enterro de anão? Salário adiantado?
Bom,
pelo menos cabeça de bacalhau você já viu em foto...
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